מתכון Gumbo של אמריל: קלאסי, מהיר, קל

אם אתה חובב ותיק של Emeril Lagasse – האוכל שלו, כלי הבישול שלו, המסעדות שלו, תוכניות הטלוויזיה שלו – הספר החדש של השף, אמריל חיוני, היום, יהיה תוספת חיונית לספרייה שלך כמו גם נקודת כניסה מצוינת לתוך העולם ידידותית של Emeril של בישול ביתי. ספר הבישול כולל 130 מתכונים שעיצבו את הקריירה שלו – כולם מותאמים לבשל הבית המודרני – כמו גם מחוות לכמה מחבריו הקרובים ומשתפי הפעולה שלו, כולל צ’ארלי טרוטר ז”ל, רועי צ’וי, הילד הקולי של לוס אנג’לס, . למתחילים מחפשים להתעמק בראש בראש, אמריל חיוני כולל גם 25 צעד אחר צעד כיצד מדריכים על טכניקות בישול בסיסיות, כולל איך לעשות תחליב, ביצוע roux, להכין ceviche, שרימפס butterflying.

אמריל gumbo recipe

הנה אחד המתכונים האהובים עלינו מהספר החדש של אמריל – וזה קלאסי של ניו אורלינס.

שרימפס וקולה גאמבו

תשואה: 6 מנות

הפוך את זה gumbo rouxless, מועדף אחר זה מהיר ופשוט יותר מאשר באמצעות roux, כי מסתמך על במיה לספק את עיבוי.

רכיבים:

2 פאונד במיה קטנה

1/4 כוס שמן צמחי

1 (14.5 אונקיה) יכול עגבניות מקוביות, undrained

1 כוס בצל קצוץ

1/2 כוס סלרי קצוץ

1/2 כוס פלפל ירוק קצוץ

1/4 כוס בצל ירוק קצוץ

2 כפיות מלח

3/4 כפית פלפל קאיין

2 עלי דפנה

2 ליטר מלאי שרימפס (מתכון הבא)

2 קילו שרימפס בינוני, מקולף ו deveined

אורז לבן מבושל, להגשה

רוטב חם, להגשה (אופציונלי)

הוראות:

  1. לשטוף את הבמיה במים קרים. חותכים את כובעי גזע לחתוך את תרמילי לתוך 1/4 אינץ ‘עבה סיבובים. מחממים את השמן בסיר גדול מעל חום גבוה בינוני. כאשר חם, מוסיפים את הבמיה ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד שרוב הרפש נעלם, 10 עד 12 דקות.

  2. מוסיפים את העגבניות, הבצל, הסלרי, פלפל הבצל והבצל הירוק לסיר ומבשלים לעתים קרובות, עד שהבמיה והירקות האחרים רכים והרפש נעלם לחלוטין, עוד 18 עד 20 דקות.

  3. מוסיפים את המלח, קאיין, עלי דפנה, ומלאי. מערבבים ומביאים לרתיחה. להקטין את החום בינוני ומבשלים, חשוף, במשך 15 דקות. מוסיפים את השרימפס ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 30 דקות.

  4. מוציאים את עלי הדפנה ומגישים את הגמבו הטבול בקערות עמוקות מעל אורז לבן חם. מגישים עם רוטב חם, אם תרצה בכך.

שרימפס

תשואה: 2 ליטרים

מלאי שרימפס הוא כזה דרך קלה להוסיף שכבת תוספת של טעם למאכל פירות ים. אתה נוהג להציל את הפגזים כאשר יש לך שרימפס; לאחסן אותם במקפיא בתוך שקית ניילון העליון, להוסיף אותו עד שיהיה לך מספיק כדי לעשות מלאי.

2 כפות ירקות או שמן זית

6 כוסות שרימפס פגזים (מ 2 פאונד בינוני על הראש שרימפס)

3 ליטר מים

1 בצל קטן, לחתוך לחצי

1 גזר, מקולף וחתוך לרבעים

1 סלרי צלעות, חתוך לרבעים

1 שום ציפורן, מרוסק

2 עלי דפנה

1 כפית פלפל שחור

1 קורנית טריים טימין

1 פטרוזיליה טרייה

הוראות:

  1. ב stockpot גדול, לחמם את השמן על חום בינוני גבוה. כאשר חם, מוסיפים את שרימפס שרימפס ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהם מתחילים להפוך ורוד, 5 עד 7 דקות. מוסיפים את שאר החומרים ומביאים לרתיחה. מיד להקטין את החום בינוני, ומבשלים במשך 45 דקות, scimming את כל החלאות עולה לראש.

  2. הסר מן החום ואת המתח דרך מסננת בסדר, להשליך את מוצקים. השתמש מיד, או תן מגניב ולאחסן במיכלים אטום. זה יישאר במקרר במשך 3 עד 4 ימים במקפיא עד 6 חודשים.

חִיוּנִי emeril cover 2015

אמריל חיוני זמין בחנויות ספרים מהיום. מתכון ותמונות הודפסו באישור מ- Time Inc. ספרים.