Ποια είναι η συμφωνία με το Ghee, το λεγόμενο Υγιεινό Βούτυρο;

Σε έναν κόσμο όπου η γλουτένη και τα γαλακτοκομικά προϊόντα δαιμονοποιούν τακτικά (συχνά άδικα, αλλά ακόμα), είναι αναζωογονητικό να δούμε ένα γαλακτοκομικό προϊόν που δεν θεωρείται άτακτο. Το Ghee, γνωστό ως “Παλαιό βούτυρο”, υποστηρίζεται από πολλούς λάτρεις του Paleo επειδή δεν περιέχει λακτόζη. Έχει επίσης κερδίσει την αναγνώριση ονόματος λόγω της αυξανόμενης δημοτικότητας του αλεξίσφαιρου καφέ, του οποίου αποτελεί βασικό συστατικό. Αλλά τι είναι το καλό; Ας συζητήσουμε.

ghee stocksy

Το Ghee * είναι βούτυρο, τεχνικά, αλλά είναι μια συγκεκριμένη μορφή διαυγασμένου βουτύρου. Προέρχεται από την Ινδία και παράγεται με σιτηρά τακτικού βουτύρου, προκειμένου να διαχωριστούν τα συστατικά του και να αφαιρέσει την καζεΐνη και τη λακτόζη.

“Το Grassfed Organic Ghee μας παρασκευάζεται από γάλα σε κρέμα γάλακτος, κρέμα ανακατεύεται σε βούτυρο και το βούτυρο γίνεται σε ghee”, λέει ο Sandeep Agarwal, Διευθύνων Σύμβουλος της Pure Indian Foods, μια εταιρεία που παράγει ghee από το 1889. Εδώ είναι τέσσερα πράγματα να θυμάστε για το ghee.

  1. Ναι είναι ακόμη γαλακτοκομείο. Ακριβώς σε περίπτωση που δεν ήταν σαφές.

  2. …αλλά δεν περιέχει καμία λακτόζη, οπότε αν είστε δυσανεξία στη λακτόζη, καλό θα ήταν να το φάτε (όπως πάντα, χρησιμοποιήστε την καλύτερη κρίση και συμβουλευτείτε το γιατρό σας αν δεν είστε σίγουροι αν πρέπει να το δοκιμάσετε).

  3. Δεν περιέχει επίσης δραστικές καλλιέργειες όπως το γιαούρτι. “Οι καλλιέργειες δεν επιβιώνουν από τη θερμότητα που χρησιμοποιείται για να κάνουν ghee από το βούτυρο”, λέει ο Agarwal. “Είναι σαν ένα ψωμί, όπου η ζύμη ζυμώνεται με την ενεργή καλλιέργεια της sourdough, αλλά κατά τη διάρκεια του ψησίματος, οι ίδιες οι καλλιέργειες απενεργοποιούνται”.

  4. Μπορείτε να μαγειρέψετε μαζί του, να το χρησιμοποιήσετε στη θέση του βουτύρου στο ψωμί σας (ή, ξέρετε, το ψωμί σας Ezekiel χωρίς γλουτένη) ή να το προσθέσετε στον καφέ σας αντί για το γάλα. Απλά σιγουρευτείτε ότι αν προσπαθήσετε να το κτυπήσει σε ένα Nutribullet ή σε ένα μπλέντερ, ώστε να αναμιγνύεται και να στροβιλίζεται – διαφορετικά πρόκειται απλώς να καθίσετε στην κορυφή του καφέ σε μια βουτυρωμένη λακκούβα.

Περισσότερα από Αίγλη:

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

29 + = 31