Qu’est-ce qu’un œuf? Coquille, blanc, jaune et autres terminologies anatomiquement correctes

Des œufs. Dans une nation obsédée par le steak et le homard, les œufs sont le héros méconnu de la cuisine américaine. Je veux dire, ils sont le héros de mon cuisine à coup sûr. Ouvrez le réfrigérateur tous les jours et il y aura deux douzaines de gardes forestiers biologiques dans l’attente d’être brouillés, pochés, durs, cuits à la coque, cuits dans des gâteaux et déposés dans des soupes..

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Le nouveau livre L’œuf parfait (aujourd’hui!) regorge de recettes incroyables parfaites pour le petit-déjeuner, le déjeuner, les collations ou le dîner. Et c’est aussi une plongée fascinante dans ce qu’est exactement un œuf: à partir de la répartition des cépages (les œufs d’autruche sont maintenant disponibles chez Whole Whole Foods, les avez-vous vu chez vous?) , et même un 101 sur les techniques de cuisson.

Voici l’une de mes parties préférées du livre: les auteurs Teri Lyn Fisher et Jenny Park ont ​​eu la gentillesse de nous laisser un extrait. Il s’agit de l’anatomie réelle de l’œuf. Savez-vous ce que toutes les parties de votre oeuf sont appelées?

anatomie of an egg

Anatomie d’un oeuf

Ici nous décomposons l’œuf pour vous montrer ses composants primaires et comment chacun d’eux contribue à l’ensemble.

COQUILLE: Composée principalement de carbonate de calcium, la couche la plus externe de l’œuf est poreuse et laisse passer l’air et l’humidité. Cela signifie qu’avec le temps, un œuf absorbera les odeurs et les saveurs et perdra de l’humidité. Un revêtement super mince enveloppe la coque pour empêcher les particules de poussière et les bactéries de pénétrer. Parce que les coquilles d’œufs sont riches en calcium et en vitamine D, elles peuvent être broyées en une poudre fine et ajoutées à des produits cosmétiques faits maison pour une application topique, ou à des smoothies ou des produits de boulangerie pour enrichir le régime..

MEMBRANES INTÉRIEURES ET EXTÉRIEURES: Ces sacs minces de protéines transparentes entourent l’albumine pour protéger l’œuf de l’infiltration bactérienne et de la perte excessive d’humidité, agissant comme deuxième ligne de défense après la carapace. Vous pouvez parfois les voir lorsque vous regardez l’intérieur d’une coquille fraîchement fissurée. Lorsque les œufs sont bouillis, ces membranes deviennent opaques et également très robustes, car elles sont partiellement constituées de kératine, le même composant protéique que celui que l’on retrouve dans les cheveux humains..

AIR CELL: Après la ponte d’un œuf, une petite poche d’air se forme entre la membrane interne et la membrane externe à l’extrémité la plus large de la coquille. Plus cette cellule d’air est petite, plus l’œuf est frais. En effet, à mesure que l’œuf vieillit, l’humidité perdue dans la coquille est remplacée par de l’air.

CHALAZA: Ce brin épais, blanc et ressemblant à une corde, qui est fixé aux deux extrémités du jaune et au blanc, est le plus important dans les œufs très frais, et il se fane graduellement au fur et à mesure que les œufs vieillissent. Le travail de la chalaza est de garder le jaune centré. Une fois les œufs cuits, ils se fondent dans l’albumine et le jaune, devenant indétectables.

ALBUMEN: Le blanc de l’œuf, l’albumine est une source importante de protéines et de vitamine B2. Il est composé principalement de protéines, avec seulement des traces de graisse et pas de cholestérol. Le plus épais et le plus épais de l’albumen, le plus frais de l’œuf.

MEMBRANE DE VITELLINE: Cette membrane mince est similaire aux membranes internes et externes, mais elle ne renferme que le jaune, plutôt que le blanc et le jaune. Très robuste quand un oeuf est frais, il perd de sa force à mesure que l’œuf vieillit.

DISQUE GERMINAL Cette petite tache blanche à la surface du jaune fournit un canal au centre du jaune pour faciliter la fertilisation. Si l’œuf a été fécondé, cet endroit est l’endroit où l’embryon se développera.

__YOLK: __ Le jaune est riche en cholestérol et contient presque toute la graisse contenue dans l’œuf. Mais il contient aussi presque autant de protéines que le blanc, ainsi que plusieurs vitamines et minéraux, parmi lesquels les vitamines A, D, B6, B12, K, le calcium, le phosphore et le fer. La couleur du jaune dépend du régime alimentaire de l’oiseau qui a pondu l’œuf.

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